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【日本匠人精神】
著重每一個細節，是日本文化中不可或缺的一部分。
每一個環節，都經過慎密的評估和考慮。
每一件食材，都經過精心的挑選和處理。
每一件壽司，都經過無數的嘗試和心血。
一絲不苟、千錘百鍊、精益求精。
這，就是日本人的匠人精神。
這，就是山海的宗旨。
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【匠の精神】
すべてのところに細心の注意を払うことは、日本文化において欠かせないことです。
すべてのステップは、厳密の見直しと考慮します。
すべての食材は、厳選し処理を施します。
すべての寿司は、何回も試行錯誤を経た結晶です。
几帳面の心をもって、切磋琢磨し、より精進する。
それが日本人の匠の精神。
それが、山海のモットーです。
關於山海
「廚師的初心， 把最好的食材， 懷着感謝の念， 用最美味的方式呈給客人，
讓大家都感受到實在的， 滿滿的幸福。
看見客人滿足的樣子， 自然會充滿熱情和感動。
感謝大地給予養分。
感謝食材給予我們營養。
感謝客人給予我們機會， 成就這次「一期一會」。
シェフの初心は、一番の食材を、感謝の念を込め、一番いい方法で店のお客様に出すことで、
来てくれた皆様にいっぱいの幸せを感じて貰う（ もらう） こと。
お客様の満足（ まんぞく） する様子を見ると、自然的に胸が熱くなり感動する。
大地が養分をくれたことに感謝を。
食材が栄養をくれたことに感謝を。
お客様が機会をくれて、一期一会（ いちごいちえ） が出来たことに感謝を。
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